Три котки, генетично модифицирани да бъдат резистентни на котешкия вирус на имунната недостатъчност (FIV), откриват нови възможности пред изследванията на човешкия аналог на вируса - HIV, причиняващ СПИН, съобщи "Ню сайънтист". Прозаично наименувани TgCat1, TgCat2 и TgCat3, генетично моделираните котки, които сега са на една година, блестят призрачно в зелено на ултравиолетова светлина, защото им е вграден GFP - генът за зелен фосфоресциращ протеин, произхождащ от мекотелите.
Изследването ще помогне и на ветеринарите, които се борят с вируса, избиващ годишно милиони диви котки от най-различни видове и заразяващ дори лъвовете.
Светещите котки носят и допълнителния маймунски ген TRIMCyp, който предпазва макаците резус от заразяване с котешкия вирус на имунната недостатъчност (причиняващ СПИН при котките). Чрез даването на такъв ген на котките учените се надяват да са ги защитили от FIV, а проучванията върху светещите животинчета да разкрият и тестват сходни подходи за предпазването и на хората от инфекция с HIV. Бе демонстрирано, че лабораторно отгледани култури от бели кръвни клетки на котките са резистентни на FIV, а учените планират да вкарат на котките вируса, за да се уверят, че самите животни също са защитени.
Защитният ген при трите лабораторни котки присъства във всички телесни тъкани, включително лимфните възли, тимуса и далака, поясни ръководителят на изследването Ерик Пойшла от медицинския клиничен колеж "Майо" в Роучестър, Минесота. "Това е много важно, защото предимно на тези места се развива вирусът и там наблюдаваме унищожението на Т клетките, нападани от HIV при хората" - добави той.
TgCat1, TgCat2 и TgCat3 не са първите генномодифицирани котки, но използваният при тях метод е нов и с предимства пред досегашните. Първата клонирана котка от 2001 година бе единственият оцелял от 200 ембриона, всеки от които създаден от клетка от ухо на котка, на която е отстранено ядрото и е поставено в котешка яйцеклетка, изпразнена от собственото си ядро.
Техниката на Пойшла е по-директна, но и по-ефективна. Използвана е успешно за създаване на мишки, прасета, крави и маймуни. Той зарежда интересуващите го гени в лентивирус и го вкарва директно в ооцита (женската полова клетка). После ооцитът бива оплоден и имплантиран в утробата на женско животно, което го износва. От 22 имплантирания бяха постигнати 12 фетуса в 7 забременявания, от които се получиха три раждания на живи котета. 11 от 12-те фетуса показаха присъствието на новия ген, което е добро онагледяване на ефективността на метода.
Едното от оцелелите котета, мъжкото TgCat1, се чифтоса с нормални женски котки и стана баща на общо 8 здрави котенца, които също имат гена, доказвайки, че той може да се онаследява.
Учените са ентусиазирани от възможността да използват котките вместо маймуни в проучванията, свързани с HIV, но някои от тях имат известни резерви, като подчертават, че SIV, маймунският аналог на HIV, е доста по-сходен с човешкия вирус, отколкото е FIV - котешкият вариант. Това дава възможност за по-меродавни изводи при изследванията.
Показват се публикациите с етикет здраве. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет здраве. Показване на всички публикации
ТАБЛИЦА С ВРЕДНИ ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ
В нашата съвременна храна има множество добавки. Тя съдържа ред: оцветители, подобрители, консерванти, стабилизатори, емулгатори, овкусители, ароматизатори. Производителите широко използват тези съставки поради много причини. Вече рядко храната на нашата трапеза е същата, както на нашите баби и дядовци. Храната вече не може да се развали в нормални срокове, а издържа доста повече, сякаш е изкуствена. Помните ли вкуса и как се издуваше киселото мляко по времето, когато бяхме деца? Дали сега то е същото? Защо сега трябва да купуваме скъпоструващи продукти, изглеждащи привидно нормално, чиито съставки съдържат вещества, вредящи на нашия организъм? Всичко това е свързано с нашето здраве, което все повече се влошава, а смъртността нараства със всеки изминал ден. Всички ние сме свидетели на тази промяна.
Какво мислите, че съдържат сегашните храни? Какво има във полуфабрикатите, фаст-фуд, готови храни и т.н.? Тези добавки навлизат масово на нашата съвременна трапеза. Колко хора въобще се зачитат в етикетите? Вярно, че сме свикнали, а и предполагаме, че продуктите, продавани на пазара, са годни за употреба, преминали са всички нормативни изисквания и за нас остава само да ги закупим, според финансовите ни възможности. Какво всъщност има в храните и какво даваме на нашите деца?
Напоследък България заема първи места в черните статистики – сърдечносъдови заболявания, рак, инсулт, алергии, астми и т.н.
Неразбираемите символи, съдържащи се в етикетите могат да бъдат вредни за здравето и са забранени за използване в много страни по света.
1 много опасни
E123 Amaranth-оцветител (тъмно червен)
Забранен в САЩ, Русия, Австрия и Норвегия.
Получава се от билкови растения от семейство Amaranthaceae. Използва се в кексове, плодово ароматизирани пълнежи, кристалите на желатина. Може да провокира пристъп на астма, екзема и хиперактивност. При опити с някои животни предизвиква увреждане на плода и вътреутробна смърт. Възможно е да води и до формиране на тумори.
E510 Ammonium chloride-подобрител
Трябва да се избягва от хора с нарушена функция на черния дроб или бъбреците. Най-често се използва в продукти от брашно.
E513 Sulphuric acid-киселина
Препоръчва се избягване на употребата й. В някои страни е забранена.
E527 Ammonium hydroxide-киселинен регулатор
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
Таблица с хранителни стойности
Таблица разделно хранене
2 опасни
E102 Tartrazine-оцветител (лимонено жълт)
Забранен е в Норвегия и Австрия Провокира пристъпи на астма и уртикария при деца. Има връзка и с туморите на щитовидната жлеза, увреждане на хромозомите, обриви и хиперактивност. Чувствителността към тартразин е свързана с тази към аспирин. Използва се в оцветените напитки, сладкиши, сладка и мармалади, корнфлекс, снакс, консервирана риба, сухи супи.
E110 Sunset Yellow FCF-оцветител (жълто оранжев)
Забранен в Норвегия, Финландия и Великобритания. Получава се по синтетичен път. Използва се в зърнени продукти, печени тестени изделия, снакс, сладолед, напитки и замразени храни, а също в някои медикаменти като: Berocca, Polaramine, Ventolin - сироп и др. Страничните ефекти са: уртикария, ринит, запушване на носа, алергии, хиперактивност, тумори на бъбреците, увреждане на хромозомите, болка в корема, гадене и повръщане, нарушено храносмилане, отвращение към храна. Установено е завишаване на случаите на тумори при животни. Забранен в Норвегия.
E120 Cochineal, Carminic acid-оцветител (пурпурен цвят)
Има червен цвят. Получава се от насекоми. Използва се рядко. Препоръчва се избягване на консумацията му.
E124 Ponceau 4R-оцветител (червен)
Забранен е в САЩ и Норвегия. Получава се от въглищен катран и азо багрила. Може да провокира нежелани реакции при астматици и хора, алергични към аспирин. При животни води до образуване на тумори.
E127 Erythrosine-оцветител (червен)
Забранен в Норвегия. Използва се в консервирани череши, замразени плодове, карамелизирани смеси, сладкиши, печени изделия, снакс. Може да предизвика чувствителност към светлина, да доведе до повишаване нивото на хормоните на щитовидната жлеза и прояви на хипертиреоидизъм. При опити с плъхове е установено причиняване на тумори на щитовидната жлеза.
E129 Allura Red AC-оцветител (червен)
Забранен в Дания, Белгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Австрия и Норвегия. Използва се в сладкиши, напитки и подправки, в лекарствени средства и козметични продукти. Получава се по синтетичен път. Въведен за употреба през 80 -те с цел да замести Amaranth. Установена е обаче връзката му с тумори при мишки.
E155 Brown HT-оцветител
Забранен в Дания, Белгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Австрия, САЩ, Норвегия. Кафяво багрило. Получава се от въглищен катран и азо багрила. Използва се в шоколадови кексове. Може да провокира нежелани реакции при астматици и хора алергични към аспирин. Смята се, че повишава кожната чувствителност.
E180 Pigment Rubine, Lithol Rubine BK-оцветител
Избягвайте употребата му. В някои страни е забранен.
E201 Sodium sorbate-консервант
E220 Sulphur dioxide-консервант
Получава се от въглищен катран. Всички съединения на сярата са токсични и употребата им трябва да се ограничава. Може да предизвика астматичен пристъп. Труден за метаболизиране при хора с увредена функция на бъбреците.Разрушава витамин В1. Използва се в бира, безалкохолни напитки, сушени плодове, сокове, възбуждащи средства, вино, оцет, продукти от домати.
E222 Sodium bisulphite-консервант
Получава се от въглищен катран. Всички съединения на сярата са токсични и употребата им трябва да се ограничава. Може да предизвика астматичен пристъп. Труден за метаболизиране при хора с увредена функция на бъбреците.Разрушава витамин В1. Използва се в бира, безалкохолни напитки, сушени плодове, сокове, възбуждащи средства, вино, оцет, продукти от домати.
E223 Sodium metabisulphite-консервант
Получава се от въглищен катран. Всички съединения на сярата са токсични и употребата им трябва да се ограничава. Може да предизвика астматичен пристъп. Труден за метаболизиране при хора с увредена функция на бъбреците.Разрушава витамин В1. Използва се в бира, безалкохолни напитки, сушени плодове, сокове, възбуждащи средства, вино, оцет, продукти от домати.
E224 Potassium metabisulphite-консервант
Получава се от въглищен катран. Всички съединения на сярата са токсични и употребата им трябва да се ограничава. Може да предизвика астматичен пристъп. Труден за метаболизиране при хора с увредена функция на бъбреците.Разрушава витамин В1. Използва се в бира, безалкохолни напитки, сушени плодове, сокове, възбуждащи средства, вино, оцет, продукти от домати.
E228 Potassium hydrogen sulphite-консервант
Получава се от въглищен катран. Всички съединения на сярата са токсични и употребата им трябва да се ограничава. Може да предизвика астматичен пристъп. Труден за метаболизиране при хора с увредена функция на бъбреците.Разрушава витамин В1. Използва се в бира, безалкохолни напитки, сушени плодове, сокове, възбуждащи средства, вино, оцет, продукти от домати.
E233 Thiabendazole-консервант
В някои страни е забранен. Използва се в селското стопанство. Съдържа се в цитрусови плодове, ябълки, сливи, картофи, банани, гъби, мляко, месо.
E242 Dimethyl dicarbonate-консервант
E400 Alginic acid-емулгатор
Получава се от морски водорасли. Използва се в карамелизирани изделия, ароматизирано мляко, сгъстени кремове и йогурт. В малки количества не се установяват нежелани реакции. Големите количества могат да подтиснат абсорбцията на някои хранителни вещества.
E401 Sodium alginate-емулгатор
Получава се от морски водорасли. Използва се в карамелизирани изделия, ароматизирано мляко, сгъстени кремове и йогурт. В малки количества не се установяват нежелани реакции. Големите количества могат да подтиснат абсорбцията на някои хранителни вещества.
E402 Potassium alginate-емулгатор
Получава се от морски водорасли. Използва се в карамелизирани изделия, ароматизирано мляко, сгъстени кремове и йогурт. В малки количества не се установяват нежелани реакции. Големите количества могат да подтиснат абсорбцията на някои хранителни вещества.
E403 Ammonium alginate-емулгатор
Получава се от морски водорасли. Използва се в карамелизирани изделия, ароматизирано мляко, сгъстени кремове и йогурт. В малки количества не се установяват нежелани реакции. Големите количества могат да подтиснат абсорбцията на някои хранителни вещества.
E404 Calcium alginate-емулгатор
Получава се от морски водорасли. Използва се в карамелизирани изделия, ароматизирано мляко, сгъстени кремове и йогурт. В малки количества не се установяват нежелани реакции. Големите количества могат да подтиснат абсорбцията на някои хранителни вещества.
E405 Propane-1,2-diol alginate-емулгатор
Получава се от петрол.
E501 Potassium carbonates-киселинен регулатор
E503 Ammonium carbonates-киселинен регулатор
Дразни лигавиците.
E620 Glutamic acid-овкусител
Ароматизатор и заместител на солта.Тази аминокиселина се открива в много животински и растителни протеини. Най-често се получава в промишлени количества от бактерии. Може да предизвика нежеланите реакции описани за Е 621. Препоръчва се избягване на употребата й от малки деца
E636 Maltol-овкусител
Получава се от кората на бор, борови иглички, цикория, масла и печен малц. Може да се добие и по синтетичен път.
E637 Ethyl maltol-овкусител
Получава се от Maltol.
3 канцерогенни
E131 Patent Blue V-оцветител(тъмно син)
Опасен!Забранен в Австралия, САЩ и Норвегия
E142 Green S- оцветител (зелен)
Забранен в Швеция, САЩ и Норвегия.Получава се по синтетичен път от въглищен катран. Използва се в замразения грах, ментови желета и сосове, галета и кексове.
E153 Carbon black-оцветител
Багрило с черен цвят. Пигмент на дървените въглища. Използва се в сладка, кристалите на желатина, сок от сладък корен. В Австралия са забранени само получените от растения деривати. Забранен в САЩ.
E210 Benzoic acid- консервант
Добавка към алкохолни напитки, печени храни, сирена, дъвки, подправки, някои замразени храни, сосове, сладкарски изделия, заместител на захарта, използва се и в козметиката, а също като антисептик в някои противокашлични лекарствени средства или като противогъбично средство в
мехлеми и др. Може да причини астматичен пристъп при болни от астма, които са на терапия с кортикостероиди. Известни са случаи на неврологични разстройства, а поради взаимодействието й със серен бисулфид (222) може да провокира хиперактивност у деца.
E212 Potassium benzoate- консервант
При хора с алергии може да доведе до алергични реакции. Използването му е както на Е 210.
E213 Calcium benzoate- консервант
виж описаното за Е 212
E214 Ethylparaben- консервант
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E215 Sodium ethyl para-hydroxybenzoate-консервант
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E216 Propylparaben-консервант
В някои страни е забранен.Възможен контактен алерген.
E219 Sodium methyl parahydroxybenzoate-консервант
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E230 Biphenyl, diphenyl- консервант
В някои страни е забранен. Използва се в селското стопанство. Съдържа се в цитрусовите плодове.
E240 Formaldehyde- консервант
Забранен
E249 Potassium nitrite- консервант
Нитритите в организма блокират хемоглобина и нарушават преноса на кислород от кръвта до всички тъкани на тялото. Особено опасни са при новородени и малки деца. Потенциални канцерогени.
E280 Propionic acid- консервант
Смята се, че всички пропионови съединения са свързани с мигренозните болки. В естествено състояние се съдържат във ферментиралите храни. Могат да се получат и синтетично от ethylene monoxide и carbon monoxide, от пропионов алдехид, при ферментацията на дървесина и др. Получава се при разграждане на влакнини от бактерии. Използва се при производството на хляб и други тестени продукти.
E281 Sodium propionate- консервант
Може да причини мигренозни болки. Използва се при производството на тестени продукти.
E282 Calcium propionate -консервант
виж описаното за Е 281
E283 Potassium propionate- консервант
виж описаното за Е 281
E310 Propyl gallate- антиоксидант
Използва се за предотвратяване гранясването на мазнините. Може да предизвика гастрит или възпаление на кожата, нарушение на кръвообращението и метхемоглобинемия (с нарушен пренос на кислород от кръвта до тъканите на тялото). Използва се в различните мазнини, маргарин, сосове. Понякога влиза в състава на опаковъчните материали.
E954 Saccharin-подсладител
Калциевият и натриевият захарин са изкуствени подсладители, получени от толуен (известен карциноген). През 1977 година е забранен в САЩ, след което е възстановена употребата му, при задължително изписване върху етикета на следния текст: "Употребата на този продукт е опасна за вашето здраве, този продукт съдържа захарин, за който е установено, че причинява рак при опитни животни."
4 стомашни разстройства
E338 Orthophosphoric acid- киселина
Използва се за подкиселяване на хранителните продукти. Получава се от фосфатна руда. Влага се в сирена и техните производни. Няма данни за нежелани реакции.
E339 Sodium phosphates-антиоксидант
Минерална сол. Използва се като лаксатив и за фиксиране на багрила в текстилната промишленост. Приеман в големи количества нарушава нормалното
съотношение на калция и фосфора в организма.
E340 Potassium phosphates-антиоксидант
Виж описаното за Е 339
E341 Calcium phosphates-противослепващ агент, стягащ агент
Минерална сол, която се намира в скалите и костите. Използва се като антиацидно средство и за полиране емайла на зъбите
E343 Magnesium phosphates-противослепващ агент
Минерална сол
E450 Diphosphates-емулгатор
Високите дози могат да нарушат нормалното съотношение на калций и фосфор в организма.
E461 Methyl cellulose- емулгатор
Може да предизвика образуване на газове и нарушаване на проходимостта в стомашно-чревния тракт.
E462 Ethyl cellulose- емулгатор
Няма данни за нежелани реакции.
E463 Hydroxypropyl cellulose- емулгатор
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E465 Ethyl methyl cellulose- емулгатор
Няма данни за нежелани реакции.
E466 Carboxymethyl cellulose-емулгатор
Няма данни за нежелани реакции.
5 кожни заболявания
E151 Black PN-оцветител
Забранен в Дания, Австралия, Белгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Австрия, САЩ, Норвегия.Получава се по синтетичен път от въглищен катран.
Използва се в кафявите сосове, боровинкови кексови смеси.
E160b Annatto-оцветител
Опасен. Препоръчва се избягване на употребата му.
Червено багрило. Добива се от дърво (Bixa orellana). Използва се за оцветяване на тялото и тъкани. Подпомага храносмилането и експекторацията. Използва се за оцветяване на сирена, масло, маргарин, зърнени храни, снакс, сапуни, текстил и лакове за нокти. Може да предизвика уртикария.
E231 Orthophenyl phenol-консервант
В някои страни е забранен.Използва се в селското стопанство. Съдържа се в сливи, моркови, праскови, нектарини, круши, стафиди, картофи, цитрусови плодове, ананаси, домати, чушки, череши.
E232 Sodium orthophenyl phenol- консервант
Виж описаното за Е 231
E239 Hexamine-консервант
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E311 Octyl gallate- антиоксидант
Използва се за предотвратяване гранясването на мазнините. Може да предизвика гастрит или възпаление на кожата, нарушение на кръвообращението
и метхемоглобинемия (с нарушен пренос на кислород от кръвта до тъканите на тялото). Използва се в различните мазнини, маргарин, сосове. Понякога
влиза в състава на опаковъчните материали.
E312 Dodecyl gallate- антиоксидант
виж описаното за Е 311
E320 Butylated hydroxyanisole(BHA)- антиоксидант
От 1958 година забранен в Япония. Предлага се да бъде забранен и във Великобритания. McDonald's не го използват в продуктите си от 1986 година.
Получава се от петрол. Забавя загниването на храните в резултат на окислението им. Съдържа се в мазнини, масла, маргарин, дъвки, ядки, произведения от домати, полиетиленови опаковки за храни. Може да предизвика алергични реакции, може да отключи хиперактивност. Има данни за канцерогенност и ефекти, подобни на тези на естрогена. Във високи дози води до образуване на тумори при опитни животни.
E907 Crystalline wax- полиращ агент
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E951 Aspartame- подсладител
Изкуствен подсладител с много нежелани реакции. Някои хора са алергични към него, като най-честата нежелана реакция при тях е мигренозната болка.
E1105 Lysozyme- консервант
Няма данни за нежелани реакции.
6 чревни разстройства
E154 Brown FK-оцветител
Забранен в САЩ
E626 Guanylic acid- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E627 Disodium guanylate-овкусител
Получава се от сардини или дрожди. Може да влоши протичането на подаграта.
E628 Dipotassium guanylate- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E629 Calcium guanylate- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E630 Inosinic acid- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E632 Dipotassium inosinate- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E633 Calcium inosinate- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E634 Calcium 5'-ribonucleotides- овкусител
Няма данни за нежелани реакции.
E635 Disodium 5'-ribonucleotides- овкусител
В някои страни е забранен.Може да доведе до сърбящ обрив на кожата до 30 часа след приемането му. Силата на реакцията зависи от приетото количество и кумулира с всеки следващ прием. Използва се в ароматизиран чипс, фиде, пай. Препоръчва се избягване на употребата му.
7 налягане
E154 Brown FK-оцветител
Забранен в САЩ
E250 Sodium nitrite- консервант
Може да доведе до хиперактивност. Потенциален карциноген. В стомаха може да взаимодейства с други химикали и да се образуват нитрозамини. Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни използването му е ограничено.
E252 Potassium nitrate (Saltpetre)- консервант
Може да се изолира от трупове на животни или от растения. Използва се като експлозив, за производство на изкуствени торове и като консервант на месо. Може да доведе до хиперактивност. Потенциален карциноген. В някои страни използването му е ограничено (виж 249).
8 опасни за деца
E270 Lactic acid-Антиоксидант, консервант, киселина
Използва се за подкиселяване на продукти. Регулира киселинността. Получава се при загряване и ферментация на въглехидратите на мляко, картофи или меласа.
Новородените и малките деца трудно я метаболизират. Използва се в сладкиши, украси, безалкохолни, понякога в бира, в храните за кърмачета.
9 забранени
E103 Chrysoine resorcinol- оцветител (златист)
Забранен
E105 Fast Yellow AB- оцветител (жълт)
Няма данни за нежелани странични реакции
E111 Orange GGN- оцветител (оранжев)
Няма данни за нежелани странични реакции
E121 Citrus Red 2- оцветител(тъмно червен)
Абсолютно забранен
E123 Amaranth-оцветител(тъмно червен)
Забранен в САЩ, Русия, Австрия и Норвегия.Получава се от билкови растения от семейство Amaranthaceae. Използва се в кексове, плодово ароматизирани пълнежи, кристалите на желатина. Може да провокира пристъп на астма, екзема ихиперактивност. При опити с някои животни предизвиква увреждане на плода и вътреутробна смърт. Възможно е да води и до формиране на тумори
E125 Ponceau SX-оцветител(червен)
Няма данни за нежелани странични реакции
E126 Ponceau 6R- оцветител(червен)
Няма данни за нежелани странични реакции
E130 Indanthrene blue RS- оцветител (син)
Няма данни за нежелани странични реакции
E152 Black 7984- оцветител
Няма данни за нежелани странични реакции
E211 Sodium benzoate- консервант
Използва се като антисептик, като консервант и за подобряване вкуса на храни с ниско качество. В големи количества (над 25 мг. на 250 мл.) се съдържа в оранжево оцветените напитки. Добавя се също в млякото и месните произведения, подправки, сосове, печени произведения, близалки. Използва се и в лекарствени средства за орална употреба като: Actifed, Phenergan и Tyrenol. Може да влоши протичането на астма и да предизвика зачервяване и уртикария на кожата.
E952 Cyclamic acid and its sodium and calcium salts, also known as Cyclamate-подсладител
Забранен в САЩ и Великобритания.Калциевият и натриевият цикламат са изкуствени подсладители, причиняващи мигрена и други нежелани реакции. Могат да доведат до ракови заболявания. При опити с животни е установено увреждане на тестисите при плъхове и на ембриони при мишки.
10 подозрителни
E104 Quinoline Yellow WS- оцветител
Забранен в Австралия, САЩ и Норвегия.Използва се в червила, продукти за коса, одеколони, в голям брой лекарствени средства. Причинява дерматит.
E122 Carmoisine, Azorubine- оцветител(кестеново червен)
Забранен в Швеция, Австрия, САЩ и Норвегия, Канада, Япония.Получава се от въглищен катран. Може да провокира нежелани реакции при астматици и хора, алергични към аспирин. Влиза в състава на сладкарски изделия, марципани, кристалите на желатина.
E141 Медни комплекси на:chlorophylls and chlorophyllins- Оцветител(зелен)
Оцветители на масла. Няма данни за нежелани реакции.
E171 Titanium dioxide- оцветител(чисто бял)
Бяло багрило, използващо се в пасти за зъби, бели бои. Няма данни за нежелани реакции.
E173 Aluminium- оцветител
Избягвайте употребата му. В някои страни е забранен.
E477 Propane-1, 2-diol esters of fatty acids- емулгатор
Получава се от петрол. Няма данни за нежелани реакции.
Какво мислите, че съдържат сегашните храни? Какво има във полуфабрикатите, фаст-фуд, готови храни и т.н.? Тези добавки навлизат масово на нашата съвременна трапеза. Колко хора въобще се зачитат в етикетите? Вярно, че сме свикнали, а и предполагаме, че продуктите, продавани на пазара, са годни за употреба, преминали са всички нормативни изисквания и за нас остава само да ги закупим, според финансовите ни възможности. Какво всъщност има в храните и какво даваме на нашите деца?
Напоследък България заема първи места в черните статистики – сърдечносъдови заболявания, рак, инсулт, алергии, астми и т.н.
Неразбираемите символи, съдържащи се в етикетите могат да бъдат вредни за здравето и са забранени за използване в много страни по света.
1 много опасни
E123 Amaranth-оцветител (тъмно червен)
Забранен в САЩ, Русия, Австрия и Норвегия.
Получава се от билкови растения от семейство Amaranthaceae. Използва се в кексове, плодово ароматизирани пълнежи, кристалите на желатина. Може да провокира пристъп на астма, екзема и хиперактивност. При опити с някои животни предизвиква увреждане на плода и вътреутробна смърт. Възможно е да води и до формиране на тумори.
E510 Ammonium chloride-подобрител
Трябва да се избягва от хора с нарушена функция на черния дроб или бъбреците. Най-често се използва в продукти от брашно.
E513 Sulphuric acid-киселина
Препоръчва се избягване на употребата й. В някои страни е забранена.
E527 Ammonium hydroxide-киселинен регулатор
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
Таблица с хранителни стойности
Таблица разделно хранене
2 опасни
E102 Tartrazine-оцветител (лимонено жълт)
Забранен е в Норвегия и Австрия Провокира пристъпи на астма и уртикария при деца. Има връзка и с туморите на щитовидната жлеза, увреждане на хромозомите, обриви и хиперактивност. Чувствителността към тартразин е свързана с тази към аспирин. Използва се в оцветените напитки, сладкиши, сладка и мармалади, корнфлекс, снакс, консервирана риба, сухи супи.
E110 Sunset Yellow FCF-оцветител (жълто оранжев)
Забранен в Норвегия, Финландия и Великобритания. Получава се по синтетичен път. Използва се в зърнени продукти, печени тестени изделия, снакс, сладолед, напитки и замразени храни, а също в някои медикаменти като: Berocca, Polaramine, Ventolin - сироп и др. Страничните ефекти са: уртикария, ринит, запушване на носа, алергии, хиперактивност, тумори на бъбреците, увреждане на хромозомите, болка в корема, гадене и повръщане, нарушено храносмилане, отвращение към храна. Установено е завишаване на случаите на тумори при животни. Забранен в Норвегия.
E120 Cochineal, Carminic acid-оцветител (пурпурен цвят)
Има червен цвят. Получава се от насекоми. Използва се рядко. Препоръчва се избягване на консумацията му.
E124 Ponceau 4R-оцветител (червен)
Забранен е в САЩ и Норвегия. Получава се от въглищен катран и азо багрила. Може да провокира нежелани реакции при астматици и хора, алергични към аспирин. При животни води до образуване на тумори.
E127 Erythrosine-оцветител (червен)
Забранен в Норвегия. Използва се в консервирани череши, замразени плодове, карамелизирани смеси, сладкиши, печени изделия, снакс. Може да предизвика чувствителност към светлина, да доведе до повишаване нивото на хормоните на щитовидната жлеза и прояви на хипертиреоидизъм. При опити с плъхове е установено причиняване на тумори на щитовидната жлеза.
E129 Allura Red AC-оцветител (червен)
Забранен в Дания, Белгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Австрия и Норвегия. Използва се в сладкиши, напитки и подправки, в лекарствени средства и козметични продукти. Получава се по синтетичен път. Въведен за употреба през 80 -те с цел да замести Amaranth. Установена е обаче връзката му с тумори при мишки.
E155 Brown HT-оцветител
Забранен в Дания, Белгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Австрия, САЩ, Норвегия. Кафяво багрило. Получава се от въглищен катран и азо багрила. Използва се в шоколадови кексове. Може да провокира нежелани реакции при астматици и хора алергични към аспирин. Смята се, че повишава кожната чувствителност.
E180 Pigment Rubine, Lithol Rubine BK-оцветител
Избягвайте употребата му. В някои страни е забранен.
E201 Sodium sorbate-консервант
E220 Sulphur dioxide-консервант
Получава се от въглищен катран. Всички съединения на сярата са токсични и употребата им трябва да се ограничава. Може да предизвика астматичен пристъп. Труден за метаболизиране при хора с увредена функция на бъбреците.Разрушава витамин В1. Използва се в бира, безалкохолни напитки, сушени плодове, сокове, възбуждащи средства, вино, оцет, продукти от домати.
E222 Sodium bisulphite-консервант
Получава се от въглищен катран. Всички съединения на сярата са токсични и употребата им трябва да се ограничава. Може да предизвика астматичен пристъп. Труден за метаболизиране при хора с увредена функция на бъбреците.Разрушава витамин В1. Използва се в бира, безалкохолни напитки, сушени плодове, сокове, възбуждащи средства, вино, оцет, продукти от домати.
E223 Sodium metabisulphite-консервант
Получава се от въглищен катран. Всички съединения на сярата са токсични и употребата им трябва да се ограничава. Може да предизвика астматичен пристъп. Труден за метаболизиране при хора с увредена функция на бъбреците.Разрушава витамин В1. Използва се в бира, безалкохолни напитки, сушени плодове, сокове, възбуждащи средства, вино, оцет, продукти от домати.
E224 Potassium metabisulphite-консервант
Получава се от въглищен катран. Всички съединения на сярата са токсични и употребата им трябва да се ограничава. Може да предизвика астматичен пристъп. Труден за метаболизиране при хора с увредена функция на бъбреците.Разрушава витамин В1. Използва се в бира, безалкохолни напитки, сушени плодове, сокове, възбуждащи средства, вино, оцет, продукти от домати.
E228 Potassium hydrogen sulphite-консервант
Получава се от въглищен катран. Всички съединения на сярата са токсични и употребата им трябва да се ограничава. Може да предизвика астматичен пристъп. Труден за метаболизиране при хора с увредена функция на бъбреците.Разрушава витамин В1. Използва се в бира, безалкохолни напитки, сушени плодове, сокове, възбуждащи средства, вино, оцет, продукти от домати.
E233 Thiabendazole-консервант
В някои страни е забранен. Използва се в селското стопанство. Съдържа се в цитрусови плодове, ябълки, сливи, картофи, банани, гъби, мляко, месо.
E242 Dimethyl dicarbonate-консервант
E400 Alginic acid-емулгатор
Получава се от морски водорасли. Използва се в карамелизирани изделия, ароматизирано мляко, сгъстени кремове и йогурт. В малки количества не се установяват нежелани реакции. Големите количества могат да подтиснат абсорбцията на някои хранителни вещества.
E401 Sodium alginate-емулгатор
Получава се от морски водорасли. Използва се в карамелизирани изделия, ароматизирано мляко, сгъстени кремове и йогурт. В малки количества не се установяват нежелани реакции. Големите количества могат да подтиснат абсорбцията на някои хранителни вещества.
E402 Potassium alginate-емулгатор
Получава се от морски водорасли. Използва се в карамелизирани изделия, ароматизирано мляко, сгъстени кремове и йогурт. В малки количества не се установяват нежелани реакции. Големите количества могат да подтиснат абсорбцията на някои хранителни вещества.
E403 Ammonium alginate-емулгатор
Получава се от морски водорасли. Използва се в карамелизирани изделия, ароматизирано мляко, сгъстени кремове и йогурт. В малки количества не се установяват нежелани реакции. Големите количества могат да подтиснат абсорбцията на някои хранителни вещества.
E404 Calcium alginate-емулгатор
Получава се от морски водорасли. Използва се в карамелизирани изделия, ароматизирано мляко, сгъстени кремове и йогурт. В малки количества не се установяват нежелани реакции. Големите количества могат да подтиснат абсорбцията на някои хранителни вещества.
E405 Propane-1,2-diol alginate-емулгатор
Получава се от петрол.
E501 Potassium carbonates-киселинен регулатор
E503 Ammonium carbonates-киселинен регулатор
Дразни лигавиците.
E620 Glutamic acid-овкусител
Ароматизатор и заместител на солта.Тази аминокиселина се открива в много животински и растителни протеини. Най-често се получава в промишлени количества от бактерии. Може да предизвика нежеланите реакции описани за Е 621. Препоръчва се избягване на употребата й от малки деца
E636 Maltol-овкусител
Получава се от кората на бор, борови иглички, цикория, масла и печен малц. Може да се добие и по синтетичен път.
E637 Ethyl maltol-овкусител
Получава се от Maltol.
3 канцерогенни
E131 Patent Blue V-оцветител(тъмно син)
Опасен!Забранен в Австралия, САЩ и Норвегия
E142 Green S- оцветител (зелен)
Забранен в Швеция, САЩ и Норвегия.Получава се по синтетичен път от въглищен катран. Използва се в замразения грах, ментови желета и сосове, галета и кексове.
E153 Carbon black-оцветител
Багрило с черен цвят. Пигмент на дървените въглища. Използва се в сладка, кристалите на желатина, сок от сладък корен. В Австралия са забранени само получените от растения деривати. Забранен в САЩ.
E210 Benzoic acid- консервант
Добавка към алкохолни напитки, печени храни, сирена, дъвки, подправки, някои замразени храни, сосове, сладкарски изделия, заместител на захарта, използва се и в козметиката, а също като антисептик в някои противокашлични лекарствени средства или като противогъбично средство в
мехлеми и др. Може да причини астматичен пристъп при болни от астма, които са на терапия с кортикостероиди. Известни са случаи на неврологични разстройства, а поради взаимодействието й със серен бисулфид (222) може да провокира хиперактивност у деца.
E212 Potassium benzoate- консервант
При хора с алергии може да доведе до алергични реакции. Използването му е както на Е 210.
E213 Calcium benzoate- консервант
виж описаното за Е 212
E214 Ethylparaben- консервант
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E215 Sodium ethyl para-hydroxybenzoate-консервант
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E216 Propylparaben-консервант
В някои страни е забранен.Възможен контактен алерген.
E219 Sodium methyl parahydroxybenzoate-консервант
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E230 Biphenyl, diphenyl- консервант
В някои страни е забранен. Използва се в селското стопанство. Съдържа се в цитрусовите плодове.
E240 Formaldehyde- консервант
Забранен
E249 Potassium nitrite- консервант
Нитритите в организма блокират хемоглобина и нарушават преноса на кислород от кръвта до всички тъкани на тялото. Особено опасни са при новородени и малки деца. Потенциални канцерогени.
E280 Propionic acid- консервант
Смята се, че всички пропионови съединения са свързани с мигренозните болки. В естествено състояние се съдържат във ферментиралите храни. Могат да се получат и синтетично от ethylene monoxide и carbon monoxide, от пропионов алдехид, при ферментацията на дървесина и др. Получава се при разграждане на влакнини от бактерии. Използва се при производството на хляб и други тестени продукти.
E281 Sodium propionate- консервант
Може да причини мигренозни болки. Използва се при производството на тестени продукти.
E282 Calcium propionate -консервант
виж описаното за Е 281
E283 Potassium propionate- консервант
виж описаното за Е 281
E310 Propyl gallate- антиоксидант
Използва се за предотвратяване гранясването на мазнините. Може да предизвика гастрит или възпаление на кожата, нарушение на кръвообращението и метхемоглобинемия (с нарушен пренос на кислород от кръвта до тъканите на тялото). Използва се в различните мазнини, маргарин, сосове. Понякога влиза в състава на опаковъчните материали.
E954 Saccharin-подсладител
Калциевият и натриевият захарин са изкуствени подсладители, получени от толуен (известен карциноген). През 1977 година е забранен в САЩ, след което е възстановена употребата му, при задължително изписване върху етикета на следния текст: "Употребата на този продукт е опасна за вашето здраве, този продукт съдържа захарин, за който е установено, че причинява рак при опитни животни."
4 стомашни разстройства
E338 Orthophosphoric acid- киселина
Използва се за подкиселяване на хранителните продукти. Получава се от фосфатна руда. Влага се в сирена и техните производни. Няма данни за нежелани реакции.
E339 Sodium phosphates-антиоксидант
Минерална сол. Използва се като лаксатив и за фиксиране на багрила в текстилната промишленост. Приеман в големи количества нарушава нормалното
съотношение на калция и фосфора в организма.
E340 Potassium phosphates-антиоксидант
Виж описаното за Е 339
E341 Calcium phosphates-противослепващ агент, стягащ агент
Минерална сол, която се намира в скалите и костите. Използва се като антиацидно средство и за полиране емайла на зъбите
E343 Magnesium phosphates-противослепващ агент
Минерална сол
E450 Diphosphates-емулгатор
Високите дози могат да нарушат нормалното съотношение на калций и фосфор в организма.
E461 Methyl cellulose- емулгатор
Може да предизвика образуване на газове и нарушаване на проходимостта в стомашно-чревния тракт.
E462 Ethyl cellulose- емулгатор
Няма данни за нежелани реакции.
E463 Hydroxypropyl cellulose- емулгатор
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E465 Ethyl methyl cellulose- емулгатор
Няма данни за нежелани реакции.
E466 Carboxymethyl cellulose-емулгатор
Няма данни за нежелани реакции.
5 кожни заболявания
E151 Black PN-оцветител
Забранен в Дания, Австралия, Белгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Австрия, САЩ, Норвегия.Получава се по синтетичен път от въглищен катран.
Използва се в кафявите сосове, боровинкови кексови смеси.
E160b Annatto-оцветител
Опасен. Препоръчва се избягване на употребата му.
Червено багрило. Добива се от дърво (Bixa orellana). Използва се за оцветяване на тялото и тъкани. Подпомага храносмилането и експекторацията. Използва се за оцветяване на сирена, масло, маргарин, зърнени храни, снакс, сапуни, текстил и лакове за нокти. Може да предизвика уртикария.
E231 Orthophenyl phenol-консервант
В някои страни е забранен.Използва се в селското стопанство. Съдържа се в сливи, моркови, праскови, нектарини, круши, стафиди, картофи, цитрусови плодове, ананаси, домати, чушки, череши.
E232 Sodium orthophenyl phenol- консервант
Виж описаното за Е 231
E239 Hexamine-консервант
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E311 Octyl gallate- антиоксидант
Използва се за предотвратяване гранясването на мазнините. Може да предизвика гастрит или възпаление на кожата, нарушение на кръвообращението
и метхемоглобинемия (с нарушен пренос на кислород от кръвта до тъканите на тялото). Използва се в различните мазнини, маргарин, сосове. Понякога
влиза в състава на опаковъчните материали.
E312 Dodecyl gallate- антиоксидант
виж описаното за Е 311
E320 Butylated hydroxyanisole(BHA)- антиоксидант
От 1958 година забранен в Япония. Предлага се да бъде забранен и във Великобритания. McDonald's не го използват в продуктите си от 1986 година.
Получава се от петрол. Забавя загниването на храните в резултат на окислението им. Съдържа се в мазнини, масла, маргарин, дъвки, ядки, произведения от домати, полиетиленови опаковки за храни. Може да предизвика алергични реакции, може да отключи хиперактивност. Има данни за канцерогенност и ефекти, подобни на тези на естрогена. Във високи дози води до образуване на тумори при опитни животни.
E907 Crystalline wax- полиращ агент
Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни е забранен.
E951 Aspartame- подсладител
Изкуствен подсладител с много нежелани реакции. Някои хора са алергични към него, като най-честата нежелана реакция при тях е мигренозната болка.
E1105 Lysozyme- консервант
Няма данни за нежелани реакции.
6 чревни разстройства
E154 Brown FK-оцветител
Забранен в САЩ
E626 Guanylic acid- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E627 Disodium guanylate-овкусител
Получава се от сардини или дрожди. Може да влоши протичането на подаграта.
E628 Dipotassium guanylate- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E629 Calcium guanylate- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E630 Inosinic acid- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E632 Dipotassium inosinate- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E633 Calcium inosinate- овкусител
Може да влоши протичането на подаграта.
E634 Calcium 5'-ribonucleotides- овкусител
Няма данни за нежелани реакции.
E635 Disodium 5'-ribonucleotides- овкусител
В някои страни е забранен.Може да доведе до сърбящ обрив на кожата до 30 часа след приемането му. Силата на реакцията зависи от приетото количество и кумулира с всеки следващ прием. Използва се в ароматизиран чипс, фиде, пай. Препоръчва се избягване на употребата му.
7 налягане
E154 Brown FK-оцветител
Забранен в САЩ
E250 Sodium nitrite- консервант
Може да доведе до хиперактивност. Потенциален карциноген. В стомаха може да взаимодейства с други химикали и да се образуват нитрозамини. Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни използването му е ограничено.
E252 Potassium nitrate (Saltpetre)- консервант
Може да се изолира от трупове на животни или от растения. Използва се като експлозив, за производство на изкуствени торове и като консервант на месо. Може да доведе до хиперактивност. Потенциален карциноген. В някои страни използването му е ограничено (виж 249).
8 опасни за деца
E270 Lactic acid-Антиоксидант, консервант, киселина
Използва се за подкиселяване на продукти. Регулира киселинността. Получава се при загряване и ферментация на въглехидратите на мляко, картофи или меласа.
Новородените и малките деца трудно я метаболизират. Използва се в сладкиши, украси, безалкохолни, понякога в бира, в храните за кърмачета.
9 забранени
E103 Chrysoine resorcinol- оцветител (златист)
Забранен
E105 Fast Yellow AB- оцветител (жълт)
Няма данни за нежелани странични реакции
E111 Orange GGN- оцветител (оранжев)
Няма данни за нежелани странични реакции
E121 Citrus Red 2- оцветител(тъмно червен)
Абсолютно забранен
E123 Amaranth-оцветител(тъмно червен)
Забранен в САЩ, Русия, Австрия и Норвегия.Получава се от билкови растения от семейство Amaranthaceae. Използва се в кексове, плодово ароматизирани пълнежи, кристалите на желатина. Може да провокира пристъп на астма, екзема ихиперактивност. При опити с някои животни предизвиква увреждане на плода и вътреутробна смърт. Възможно е да води и до формиране на тумори
E125 Ponceau SX-оцветител(червен)
Няма данни за нежелани странични реакции
E126 Ponceau 6R- оцветител(червен)
Няма данни за нежелани странични реакции
E130 Indanthrene blue RS- оцветител (син)
Няма данни за нежелани странични реакции
E152 Black 7984- оцветител
Няма данни за нежелани странични реакции
E211 Sodium benzoate- консервант
Използва се като антисептик, като консервант и за подобряване вкуса на храни с ниско качество. В големи количества (над 25 мг. на 250 мл.) се съдържа в оранжево оцветените напитки. Добавя се също в млякото и месните произведения, подправки, сосове, печени произведения, близалки. Използва се и в лекарствени средства за орална употреба като: Actifed, Phenergan и Tyrenol. Може да влоши протичането на астма и да предизвика зачервяване и уртикария на кожата.
E952 Cyclamic acid and its sodium and calcium salts, also known as Cyclamate-подсладител
Забранен в САЩ и Великобритания.Калциевият и натриевият цикламат са изкуствени подсладители, причиняващи мигрена и други нежелани реакции. Могат да доведат до ракови заболявания. При опити с животни е установено увреждане на тестисите при плъхове и на ембриони при мишки.
10 подозрителни
E104 Quinoline Yellow WS- оцветител
Забранен в Австралия, САЩ и Норвегия.Използва се в червила, продукти за коса, одеколони, в голям брой лекарствени средства. Причинява дерматит.
E122 Carmoisine, Azorubine- оцветител(кестеново червен)
Забранен в Швеция, Австрия, САЩ и Норвегия, Канада, Япония.Получава се от въглищен катран. Може да провокира нежелани реакции при астматици и хора, алергични към аспирин. Влиза в състава на сладкарски изделия, марципани, кристалите на желатина.
E141 Медни комплекси на:chlorophylls and chlorophyllins- Оцветител(зелен)
Оцветители на масла. Няма данни за нежелани реакции.
E171 Titanium dioxide- оцветител(чисто бял)
Бяло багрило, използващо се в пасти за зъби, бели бои. Няма данни за нежелани реакции.
E173 Aluminium- оцветител
Избягвайте употребата му. В някои страни е забранен.
E477 Propane-1, 2-diol esters of fatty acids- емулгатор
Получава се от петрол. Няма данни за нежелани реакции.
Антиоксиданти & Емулгатори
Антиоксиданти и киселинни регулатори – от Е300 до Е399Във всеки хранителен продукт, в чийто състав има мазнини или масла, има антиоксиданти. В противен случай мазнините, маслата и някои витамини биха се свързали с кислорода от въздуха, а това ще доведе до гранясване или разваляне.
Хранителните продукти лесно могат да се окислят. Най-простият пример е ябълката, която като се разреже и остави да престои няколко минути потъмнява, тъй като се окислява. За да предотвратим окислителния процес най-лесно е да изцедим лимонов сок върху отрязаната ябълка. Така всъщност ще третираме ябълката с антиоксиданти, тъй като лимоновият сок е много богат на витамин С, който е един от най-мощните антиоксиданти и е познат като Е300.
Витамин С (Е300) и витамин Е (Е306) всъщност са два антиоксиданта, присъстващи в много живи организми, включително и в нас – хората, които изпълняват и ролята на хранителна добавка с антиоксидантно действие. И въпреки че, когато се влагат в хранителните продукти, те са със синтетичен произход, това са едни от най-безопасните химикали. Витамин С подтиска образуването на карциногенните нитрозамини, стимулира имунната система и възстановява витамин Е като част от антиоксидантната защитна система.
Плодовете и зеленчуците са едни от най-богатите на антиоксиданти храни. Според изследване на Американската асоциация по хранителните добавки и съставки, при дневен прием от 400 гр. зеленчуци на ден рискът от сърдечно съдови болести се намалява с 42%.
Окислителните процеси са много опасни за живите организми. Те могат да предизвикат нарушаване на структурата на ДНК, а от тук и повишен риск от развитие на ракови заболявания. А окисляването на полиненаситените мастни киселини допринася за развитието на сърдечно-съдови болести. Освен товаокислителните процеси могат да доведат до разрушаването на белтъчините. Затова антиоксидантите са задължителни елементи от състава на много от готовите храни.
Друг е въпросът, че самите антиоксиданти понякога са спорни и се свързват с появата на различни здравословни проблеми. Например BHA - Butylated hydroxy-anisole (Е320) и BHT - Butylated hydroxy-toluene (Е321) – най-използваните антиоксиданти за предпазване от гранясване на маслото и олиото – могат да провокират различни алергични реакции. При опити с лабораторни животни се установява, че в по-големи дози водят до развитието на тумори и дори са смъртоносни. Те са забранени за употреба в Япония и дори Макдоналдс са ги премахнали от състава на менюто си, само в САЩ обаче.
За безопасни се смятат антиоксидантите:
Е300 – аскорбинова киселина (витамин С) и нейните соли Е301 (натриев аскорбат), Е302 (калциев аскорбат), Е303 (калиев аскорбат);
Е306 – Е309 – токоферол, алфа-, гама-, делта токоферол (витамин Е);
Е322 – лецитин – той се използва главно като емулгатор. Извлича се от соя, фъстъци, яйчен жълтък, но вегетарианците да имат едно наум, тъй като рядко, но може да има и животински произход.
Е330 – лимонена киселина;
Е331 – Е337 – цитрати и тартати - хранителни киселини, които не са вредни в малки количества.
Едни от най-вредните са:
Е310 – Е312 – групата на галататите. Могат да причинят стомашни или кожни раздразнения и нарушения в състава на кръвта. Забранени са за употреба в храни за бебета и малки деца.
Е319 – TBHQ – продукт на основата на петрол. Може да причини гадене, повръщане, делириум. Доза от 5 гр се смята за фатална.
Е320 – BHA и Е321 – BHT. Забранени са за употреба в храни за бебета и малки деца.
Е385 – EDTA – оказва лошо влияние върху репродуктивните възможности и води до забавяне в развитието.
Е320, Е321, Е363, Е370, Е385 са забранени в някои страни.
Хранителните продукти лесно могат да се окислят. Най-простият пример е ябълката, която като се разреже и остави да престои няколко минути потъмнява, тъй като се окислява. За да предотвратим окислителния процес най-лесно е да изцедим лимонов сок върху отрязаната ябълка. Така всъщност ще третираме ябълката с антиоксиданти, тъй като лимоновият сок е много богат на витамин С, който е един от най-мощните антиоксиданти и е познат като Е300.
Витамин С (Е300) и витамин Е (Е306) всъщност са два антиоксиданта, присъстващи в много живи организми, включително и в нас – хората, които изпълняват и ролята на хранителна добавка с антиоксидантно действие. И въпреки че, когато се влагат в хранителните продукти, те са със синтетичен произход, това са едни от най-безопасните химикали. Витамин С подтиска образуването на карциногенните нитрозамини, стимулира имунната система и възстановява витамин Е като част от антиоксидантната защитна система.
Плодовете и зеленчуците са едни от най-богатите на антиоксиданти храни. Според изследване на Американската асоциация по хранителните добавки и съставки, при дневен прием от 400 гр. зеленчуци на ден рискът от сърдечно съдови болести се намалява с 42%.
Окислителните процеси са много опасни за живите организми. Те могат да предизвикат нарушаване на структурата на ДНК, а от тук и повишен риск от развитие на ракови заболявания. А окисляването на полиненаситените мастни киселини допринася за развитието на сърдечно-съдови болести. Освен товаокислителните процеси могат да доведат до разрушаването на белтъчините. Затова антиоксидантите са задължителни елементи от състава на много от готовите храни.
Друг е въпросът, че самите антиоксиданти понякога са спорни и се свързват с появата на различни здравословни проблеми. Например BHA - Butylated hydroxy-anisole (Е320) и BHT - Butylated hydroxy-toluene (Е321) – най-използваните антиоксиданти за предпазване от гранясване на маслото и олиото – могат да провокират различни алергични реакции. При опити с лабораторни животни се установява, че в по-големи дози водят до развитието на тумори и дори са смъртоносни. Те са забранени за употреба в Япония и дори Макдоналдс са ги премахнали от състава на менюто си, само в САЩ обаче.
За безопасни се смятат антиоксидантите:
Е300 – аскорбинова киселина (витамин С) и нейните соли Е301 (натриев аскорбат), Е302 (калциев аскорбат), Е303 (калиев аскорбат);
Е306 – Е309 – токоферол, алфа-, гама-, делта токоферол (витамин Е);
Е322 – лецитин – той се използва главно като емулгатор. Извлича се от соя, фъстъци, яйчен жълтък, но вегетарианците да имат едно наум, тъй като рядко, но може да има и животински произход.
Е330 – лимонена киселина;
Е331 – Е337 – цитрати и тартати - хранителни киселини, които не са вредни в малки количества.
Едни от най-вредните са:
Е310 – Е312 – групата на галататите. Могат да причинят стомашни или кожни раздразнения и нарушения в състава на кръвта. Забранени са за употреба в храни за бебета и малки деца.
Е319 – TBHQ – продукт на основата на петрол. Може да причини гадене, повръщане, делириум. Доза от 5 гр се смята за фатална.
Е320 – BHA и Е321 – BHT. Забранени са за употреба в храни за бебета и малки деца.
Е385 – EDTA – оказва лошо влияние върху репродуктивните възможности и води до забавяне в развитието.
Е320, Е321, Е363, Е370, Е385 са забранени в някои страни.
Емулгатори, сгъстители и стабилизатори – от Е400 до Е499Най-старият известен емулгатор е пчелният восък, който е бил използван при направата на лосиони за тяло още от древногръцкия физик Гален (131 – 201 г.). Но едва в началото на 19 век започва употребата на емулгатори в хранителните продукти. Отначало това бил лецитинът, който се извлича от яйчен жълтък. Но тъй като срокът на годност на продуктите, в които има яйчен лецитин, е сравнително къс, през 1920 г. в хранително-вкусовата промишленост се въвежда лецитин, извлечен от соеви зърна. Може би създаването на маргарина през 1869 г. от френския химик Иполит Меж-Мурие е събитието, което допринася най-много за използването на емулгаторите. Маргаринът всъщност е създаден по поръчка на френския император Наполеон ІІІ като заместител на маслото, който да се използва от армията и „низшите“ класи.
Сгъстителите и стабилизаторите често са гуми, които помагат на емулгаторите за запазване и поддържане на консистенцията. Да вземем за пример конфитюра – в него плодовите сокове се сгъстяват с помощта на пектин (Е440).
Гуми се извличат от различни източници: част от тях се отделят от растения, като гума арабика (Е414), гума от вид бобово дърво (Е410), гума гуар (Е412); някои се извличат от водорасли като карагенан (Е407) и алгинатите (Е400 – Е404); други се извличат от целулоза чрез химична модификация – натриева карбоксиметил целулоза (Е466); а има и такива, които се произвеждат чрез микробиологична ферментация – ксантанова гума (Е415), която се получава при ферментация на царевична захар с помощта на бактерии.
В повечето случаи гумите нямат миризма, нито вкус или енергийна стойност. Въпреки това те имат хранителни функции – при храносмилането играят ролята на фибри, улеснявайки функцията на червата. Някои от тях се използват като лаксативи.
За безвредни се считат:
Е406 – агар агар – естествен вегетариански заместител на желатин, извличан от червено водорасло.
Е414 – гума арабика – извлича се от смолата на определен вид акациево дърво. Успокоява лигавицата на стомаха, но при някои хора може да предизвика алергични реакции.
Е440 – пектин – естествено се среща в кората на ябълките и в сърцевината на дюлите.
Е460 – целулоза.
За голяма част от веществата, спадащи към групата на емулгаторите, сгъстителите и стабилизаторитеняма данни да оказват вредно въздействие, когато се прилагат в минимални количества. Някои от тях дори влияят благотворно на човешкия организъм, но друг път пък имат обратното действие. Например Е422 – глицерин – предпазва молекулите на ДНК от разрушаващото въздействие на туморни агенти, но в големи количества може да предизвика главоболие, гадене и повишени нива на кръвната захар.
За вредни се смятат:
Е407 – карагенан – наскоро беше установена връзка между карагенана и развитието на ракови заболявания, тъй като може да се декомпозира в червата до токсични химически съединения.
Е432 – Е436 – полисорбати – могат да доведат до затлъстяване.
Е432, Е434, Е463, Е470, Е474, Е483, Е493, Е494, Е495 са забранени в някои страни.
Сгъстителите и стабилизаторите често са гуми, които помагат на емулгаторите за запазване и поддържане на консистенцията. Да вземем за пример конфитюра – в него плодовите сокове се сгъстяват с помощта на пектин (Е440).
Гуми се извличат от различни източници: част от тях се отделят от растения, като гума арабика (Е414), гума от вид бобово дърво (Е410), гума гуар (Е412); някои се извличат от водорасли като карагенан (Е407) и алгинатите (Е400 – Е404); други се извличат от целулоза чрез химична модификация – натриева карбоксиметил целулоза (Е466); а има и такива, които се произвеждат чрез микробиологична ферментация – ксантанова гума (Е415), която се получава при ферментация на царевична захар с помощта на бактерии.
В повечето случаи гумите нямат миризма, нито вкус или енергийна стойност. Въпреки това те имат хранителни функции – при храносмилането играят ролята на фибри, улеснявайки функцията на червата. Някои от тях се използват като лаксативи.
За безвредни се считат:
Е406 – агар агар – естествен вегетариански заместител на желатин, извличан от червено водорасло.
Е414 – гума арабика – извлича се от смолата на определен вид акациево дърво. Успокоява лигавицата на стомаха, но при някои хора може да предизвика алергични реакции.
Е440 – пектин – естествено се среща в кората на ябълките и в сърцевината на дюлите.
Е460 – целулоза.
За голяма част от веществата, спадащи към групата на емулгаторите, сгъстителите и стабилизаторитеняма данни да оказват вредно въздействие, когато се прилагат в минимални количества. Някои от тях дори влияят благотворно на човешкия организъм, но друг път пък имат обратното действие. Например Е422 – глицерин – предпазва молекулите на ДНК от разрушаващото въздействие на туморни агенти, но в големи количества може да предизвика главоболие, гадене и повишени нива на кръвната захар.
За вредни се смятат:
Е407 – карагенан – наскоро беше установена връзка между карагенана и развитието на ракови заболявания, тъй като може да се декомпозира в червата до токсични химически съединения.
Е432 – Е436 – полисорбати – могат да доведат до затлъстяване.
Е432, Е434, Е463, Е470, Е474, Е483, Е493, Е494, Е495 са забранени в някои страни.
Следва продължение...
Материалът е взет от Горичка, 12 септември 2008 г.
Киселини, Антиоксиданти & Соли E300-E385:
Хранителните киселини се добавят, за да подсилят “вкуса”; действат като консерванти и антиоксиданти. Общо употребявани хранителни киселини са оцета, лимонената киселина, винената киселина, млечната киселина, fumaric acid, ябълчена киселина.
Антиоксидантите като Витамин С се проявяват като консерванти, тъй като спират въздействието на кислорода върху храната, и като цяло са полезни за здравето.
Число | Наименование | Коментар |
E300 | Ascorbic acid | Агент, употребяван в брашното като “Витамин С”; възможно е да бъде извлечен синтетично от гликоза, а натурално се среща в плодове и зеленчуци; добавя се в продукти като сушено месо, зърнени храни за закуска, замразена риба и вино. |
E301 | Sodium (натриев) ascorbate | Натриева сол от Витамин С |
E302 | Calcium (калциев) ascorbate | Витамин С, може да увеличи формирането на калциеви соли (камъни) |
E303 | Potassium ascorbate | Калиева сол на витамин C |
E304 | Ascorbyl palmitate, Ascorbyl stearate | Със същите функции като E300 |
E306, E307, E308, E309 | Tocopherols, alpha, gamma, delta | 'Витамин E'; среща се в много растителни масла, включително соя, пшенични и оризови зърна, семена на памук, царевица; има функция на антиоксидант за мазните депа в тъканите на организмите, предпазва витамин А от окисление; ползва се в маргарина и салатени гарнитури (дресинг). |
E310 | Propyl gallate | Предпазва мазните субстанции от гранливост, извлича се от жлъчка; възможно е да е да причини гастрит или кожни раздразнения, тази субстанция е забранена за употреба в детски храни, поради възможността да причини объркване на кръвната картина – methaemoglobinemia; употребява се в различни мазнини, маргарин, свинска мас, дресинг за салати, гарнитури, понякога в пакетирани продукти. |
E311 | Octyl gallate | виж 310 |
E312 | Dodecyl gallate | виж 310 |
E317 | Erythorbic acid | Произвежда се от sucrose (роза?) |
E318 | Sodium erythorbate | Произвежда се от E317 |
E319 | Tert-ButylHydroQuinone (TBHQ) | Съставен на база петрол. HACSG* препоръчва да се избягва употребата му. Причинява гадене, повръщане, бълнуване. Смята се, че доза от 5г. е фатална. Продуктите, в които се среща: мазнини, олио, маргарин. |
E320 | Butylated hydroxy-anisole (BHA) | Производно на петрола, забавя развалянето на продуктите, причинено от окисляване; употребяват се при годни за ядене масла, дъвки, мазнини, маргарин, ядки, полуготови картофени продукти, полиетиленови хранителни опаковки; не е разрешено за употреба в производството на хранителни продукти за малки деца; предизвиква алергични реакции при някои хора; може да доведе до нервна възбуда и нетърпимост; има сериозни съмнения, че продуктите са канцерогенни и в големи дози причинява тумори, забранен за употреба в Япония през 1958; експерти, работещи в тази област препоръчват да бъде забранена употребата му във Великобритания, но поради индустриален натиск – не се забранява. Мак Доналдс спира употребата му в американски продукти през 1986г. виж Butyl compounds |
E321 | Butylated hydroxy-toluene (BHT) | Производно на петрола; виж E320 |
E322 | Lecithins (Лецитин) | Емулгатор, извлечен от соеви зърна, жълтък, фъстъци, зърнени или животински източници; не е токсичен, но свръхдозите причиняват стомашни проблеми, подтискат апетита и причиняват изобилно потене; разрешен е за употреба в определена смес при производството на маргарин, шоколад, майонеза, млечен прах; за предпочитане е растителния тип. |
E325 | Sodium (натриев) lactate | Извлича се от мляко (лактоза); може да се съдържа в свинското или в суроватката. Малки деца с непоносимост към лактоза, може да получат странични реакции. |
E326 | Potassium lactate | виж 325 |
E327 | Calcium (калциев) lactate | виж 325 |
E328 | Ammonium (амониев) lactate | виж 325 |
E329 | Magnesium (Магнезиев) lactate | виж 325 |
E330 | Citric acid Лимонена киселина | Хранителна киселина, извлича се по естествен път от лимонената киселина, употребява се в производството на бисквити, консервирана риба, сирене и производни на сиренето продукти, детски храни, торти и полуготови супи, ръжен хляб, безалкохолни напитки, месни продукти |
E331 | Sodium citrates Натриев цитрат | Хранителна киселина; не са познати странични ефекти |
E332 | Potassium citrates | Хранителна киселина; не са познати странични ефекти |
E333 | Calcium (калциев) citrates | Хранителна киселина; не са познати странични ефекти при употреби в малки количества |
E334 | Tartaric acid | Хранителна киселина, добива се от неузрели плодове или от гроздов сок; не са познати странични ефекти, когато се ползва в ограничени количества. |
E335 | Sodium (натриев) tartrates | Хранителна киселина; не са познати странични ефекти |
E336 | Potassium tartrates | Хранителна киселина; не са познати странични ефекти |
E337 | Sodium (натриев) potassium tartrate | Хранителна киселина; не са познати странични ефекти |
E338 | Phosphoric acid Фосфорна киселина | Хранителна киселина, извлечена от фосфатна руда, употребява се в продуктите, производни на сиренето; не са познати странични ефекти; |
E339 | Sodium phosphates Натриев фосфат | Минерална сол; употреба: разслабително средство; средство за фиксиране цвета на текстилна боя; при поглъщане на големи количества се нарушава равновесието на калций и фосфор в организма. |
E340 | Potassium phosphates | виж 339 |
E341 | Calcium phosphates Калциев фосфат | Минерални соли, открити в скали и кости; употребява се в медикаментите и antacid, както и полиращи препарати за полиране на емайл. |
E343 | Magnesium phosphates Магнезиев фосфат | Основен минерал, използва се против изсъхване на продуктите – открит при заместителите на солта. |
E350 | Sodium (натриев) malates | Не са познати странични ефекти |
E351 | Potassium malate | Не са познати странични ефекти |
E352 | Calcium (калциев) malates | Не са познати странични ефекти |
E353 | Metatartaric acid | Не са познати странични ефекти |
E354 | Calcium (калциев) tartrate | До момента се смята за безопасен |
E355 | Adipic acid | Хранителна киселина, в корена на затлъстяването; (води до затлъстяване) |
E357 | Potassium (калиев) adipate | Не са познати странични ефекти |
E363 | Succinic acid | Избягвайте употребата му – забранен в някои страни |
E3120 | Sodium (натриев) fumarate | Хранителна киселина, сол на fumaric acid (извлечена от растения от родаFumaria т.е. F.officianalis) |
E366 | Potassium (калиев) fumarate | не са познати странични ефекти |
E367 | Calcium (калциев) fumarate | не са познати странични ефекти |
E370 | 1,4-Heptonolactone | Избягвайте употребата му – забранен в някои страни |
E375 | Niacin | Витамин B3; естествено се среща в бобени растения, грах или други зеленчуци, мляко, яйца, месо, домашни птици и риба; в дози по-големи от 1, 000 мг. на ден причиняват увреждания на черния дроб, диабет, гастрит, увреждания на очите и повишава кръвните телца в пикочната киселина (което причинява подагра); дози по-малки от 50-100 мг. водят до рязко зачервяване (безопасно, но болезнено), главоболие и стомашна болка, особено ако се взима на гладен стомах. |
E380 | Tri-ammonium citrate | Може да увреди действието на черния дроб и функцията на панкреаса. |
E381 | Ammonium ferric citrates | Основен минерал, хранителна киселина, извлечена от лимонената киселина; употребява се като диетично вещество – заместител на желязото в зърнени храни и диетични менюта. |
E385 | Calcium disodium EDTA | Избягвайте употребата му – забранен в някои страни |
Абонамент за:
Публикации (Atom)